低溫乳制品冷庫冷鏈保鮮技術

2020-11-26 11:07:44

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乳制品是市民飲食中較常見的種類，除常溫乳制品，低溫乳制品也逐漸受到市民的親睞。相比于常溫乳制品，低溫乳制品指的是全程都需要保持2~6℃的低溫才能保質保鮮的乳制品。那低溫乳制品是如何利用冷庫冷鏈實現到達消費者手上的牛奶等乳制品還是新鮮的呢？

為了維持牛奶新鮮的口味和豐富的營養，從“奶牛”到“奶站”到“奶罐車”到“工廠”的工序中明確規定：從擠奶到進廠貯藏的牛奶的全程低溫封閉式的運輸需在6個小時內完成。另外，除到工廠的嚴格全程冷鏈外，出廠后的配送、銷售等也需嚴格遵循全程低溫，否則失衡環境下的牛奶等乳制品較易變質，造成食品衛生安全隱患。例如，企業在出廠后的運輸需自購或與第三方物流冷鏈企業合作，采用冷藏運輸車保障低溫運輸；運輸至零售終端如小店、零售店、批發店等零售商后，零售商需將低溫牛奶等乳制品遵循儲藏規范放置在冷柜中，以保證低溫乳制品的質量。

冰柜等零售終端的設備是消費者所常見的，也是易操作的。那低溫乳制品在運輸過程中有哪些注意事項呢？

1）低溫乳制品屬于溫度升高后就較易腐敗變質的產品，所以在外界氣溫較高的夏季，建議選擇早晚或者夜間運輸，盡可能地減少外界氣溫的影響。

2）低溫乳制品運輸時建議有專門的奶罐車，如條件不允許，則一定要確保盛裝牛奶的容易具有良好的隔熱保溫性能，同時確保盛裝容器一定要嚴格消毒且已蓋嚴實，避免運輸過程中的污染、或因震蕩造成升溫或者濺出。

3）低溫乳制品運輸過程中嚴禁中途長時間停留，尤其是從擠完奶到工廠加工的這段時間。盡量縮短運輸時間，所以也建議低溫乳制品經營企業將冷庫工廠的選址一定要接近奶源且交通便利的位置。

天津冷庫廠家