利用食品冷庫冷藏冷凍食品有哪些優點？

2020-11-26 11:07:44

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隨著人們消費水平的提高和消費習慣的改變，食品的防腐處理也從以前的高溫、干制、鹽漬、糖漬到現在操作方便、應用廣泛的冷藏處理。

雪之航制冷在為食品企業設計建設冷庫用來冷藏冷凍食品時會仔細溝通儲藏需求、使用需求等實際情況，這是因為不同食品所需要的冷庫環境是不一樣的，按需定制才能確保保鮮食品的同時貼合使用流程。

冷藏處理通常是使食品溫度降低，從而使食品中所含水分結冰，發生脫水作用或者使得食品溫度降到0℃左右。根據冷藏處理的食品不一樣，主要分為冷卻處理和冷凍處理兩種。其中冷卻處理是指把待處理的食品溫度降低到4~0℃，在冷卻過程中奪取食品熱量；而冷凍處理是指把待處理的食品整體形成凍結，在很短的時間內迅速使得食品中絕大部分的水分和汁液結冰，食品溫度快速降到-18℃及以下。相比于原有的食品防腐處理方法，用冷庫和冷藏車等全程冷鏈的食品防腐方法有哪些優點呢？

1）果蔬類食品通過冷藏處理后或處于“休眠”狀態。此時果蔬采收后自身的呼吸作用減慢，微生物和酶的活性也受到了抑制，整體的新陳代謝放緩，延長了果蔬類食品的保鮮期。當從冷庫中升溫再到常溫銷售時又恢復了原有的風味和鮮度，經濟效益得到有效保障。

2）肉類食品通過冷藏處理，若下降到0℃左右時，肉類本身不結冰，同時腐敗微生物的生長、繁殖減緩，保鮮期和品質也得到了很好的保障，也就是我們常說的“冰鮮”；若下降到更低溫度如-18℃及以下，肉類自身水分和汁液在很短時間內由水變成冰，也就不能供應微生物生活所必需的水分，同時低溫也阻礙了微生物的生長和繁殖，從而能大大提高肉類食品的耐藏性能，實現更遠和更久的銷售。

3）食品在冷藏處理的過程中，食品自身所含糖類、蛋白質、脂肪和無機鹽類等營養物質，幾乎不會遭到損失，使得食品在恢復常溫食用時風味依舊。